Cultiver à l’intérieur

Nos mycéliums cultivés sur grains conviennent aussi bien à la culture en intérieur qu’en extérieur.

Les substrats utilisés sont principalement des matériaux à base de carbone, tels que de la paille, des sciures de bois ou des bûches fraîches. La majorité des mycéliums que nous proposons sont lignivores, ce qui signifie qu’ils se nourrissent et décomposent le bois.

Pour optimiser les rendements, ces substrats peuvent être enrichis avec des éléments riches en azote, tels que le son de blé, la luzerne ou le marc de café. Ce procédé permet non seulement d’améliorer les récoltes, mais aussi de recycler des co-produits et d’apporter une dimension circulaire à la production de champignons.

Il faut cependant garder à l’esprit que les substrats trop riches en azote et en sucres favorisent la croissance de bactéries et de moisissures, augmentant ainsi le risque de contamination.

Pour limiter ces risques, il est courant de pasteuriser ou stériliser les substrats. Ce processus consiste à chauffer les matériaux à une température suffisamment élevée pour éliminer les micro-organismes nuisibles, comme les moisissures ou les bactéries, qui peuvent entrer en compétition avec nos mycéliums.

Une fois pasteurisé et refroidi, le substrat est inoculé (ensemencé) dans des conditions strictement contrôlées pour éviter toute contamination supplémentaire par des micro-organismes indésirables.

Selon le type de substrat, les variétés de champignons, et l’échelle de la culture (amateur ou professionnelle), il est parfois possible de se passer de pasteurisation. Cependant, cela augmente le risque de voir se développer des moisissures indésirables à la place des champignons. L’expérience pratique est essentielle pour maîtriser les subtilités de la culture fongique.

 

Exemple 1 : Culture du pleurote sur paille

Il est recommandé d’utiliser de la paille broyée pour cette culture. Commencez par immerger la paille dans de l’eau chaude (environ 75°C) pendant 30 à 60 minutes. Après refroidissement, émiettez le mycélium et mélangez-le à la paille en respectant une proportion de 5 à 10 % de mycélium par rapport à la paille humide.

Le substrat est ensuite placé dans des contenants hermétiques (sacs plastiques, seaux, etc.), avec de petites ouvertures permettant la respiration du mycélium. L’incubation doit se faire pendant 2 à 3 semaines à une température de 20 à 25°C, avant de passer à la phase de fructification.

Note : Il existe une alternative à la pasteurisation à la chaleur, à savoir la pasteurisation à la chaux. Pour cela, utilisez de la chaux éteinte (chaux blanche calcaire) et mélangez une tasse de chaux dans environ 50 litres d’eau.

Faites tremper la paille dans cette solution pendant 12 heures (une nuit). Cela permet à la paille de s’humidifier et d’augmenter son pH, créant ainsi un environnement défavorable aux bactéries et moisissures, tout en favorisant le développement du mycélium de pleurote.

Nous proposons également des pellets de paille bio, pré-pasteurisés et parfaitement adaptés à la culture des pleurotes.

Exemple 2 : Culture du shiitaké sur sciure ou pellets de bois

Dans un sac, placez de la sciure de bois sèche, de préférence issue de feuillus comme le chêne ou le hêtre. Vous pouvez également utiliser des pellets de bois de chauffage, en veillant à ce que la proportion de résineux n’excède pas 20 %.

Faites chauffer 1,5 litre d’eau jusqu’à ébullition et versez-la dans le sac contenant la sciure. Maintenez une température de 90°C au cœur du sac pendant au moins 1 heure. Selon la qualité de la sciure, ajustez la quantité d’eau pour atteindre environ 60 % d’humidité, sans laisser d’eau stagnante au fond du sac.

Une fois le sac refroidi, ne l’ouvrez que lorsque nécessaire pour éviter la contamination. Ajoutez ensuite 250 g de mycélium de shiitaké sur grains (soit 10 % du poids du substrat).

Fermez le sac en laissant un peu d’air à l’intérieur, en utilisant une scelleuse, du scotch ou un nœud de corde. Mélangez bien le substrat en secouant le sac afin de répartir uniformément les grains de mycélium.

Placez ensuite le sac en incubation à une température d’environ 20°C pendant 10 à 12 semaines. Une fois l’incubation terminée, retirez le sac, maintenez le substrat humide (vous pouvez utiliser une petite tente de culture si nécessaire) et récoltez vos champignons lorsqu’ils sont prêts.

Les Cultures intérieures

Paille

Pleurote Gris, Pleurote Jaunes, Pleurote Pulmonarius, Pleurote Blanc, Pleurote Rose, Strophaire

Bois, Copeaux, Sciures

Pleurote Gris, Pleurote Jaunes, Pleurote Rose, Pleurote Italiennes, Pleurote Blanc, Black Pearl, Eryngii, Lion’s Mane, Shiitaké, Reishi, Oreilles de Juda, Shimeji Blancs, Chestnuts, Piopino, Maîtaké, Enoki

Compost

Champignons de Paris, Blancs Pieds Bleu, Coprin Chevelu

 

Culture en extérieur

Les substrats utilisés pour la culture en extérieur incluent généralement de la paille, des copeaux de bois ou des bûches de bois. L’idée est souvent de valoriser des espaces ombragés de votre terrain, en utilisant des matériaux comme le broyage de branches, la coupe d’arbres ou le paillage des zones du potager, par exemple.

En extérieur, la présence de champignons et de bactéries naturelles augmente la compétition et le risque de contamination du substrat. Il est donc recommandé d’utiliser un taux d’ensemencement d’environ 20 % pour améliorer les chances de succès.

La culture sur bûches est relativement simple à mettre en place, car elle ne nécessite que peu de matériel au départ. De plus, le risque de contamination est généralement faible. Le facteur clé dans ce type de culture est l’humidité des bûches. Si les conditions sont favorables, la culture sur bûches ou souches peut durer de 5 à 10 ans.

Conseil de propreté : Avant d’ouvrir le sac et de manipuler le mycélium et le substrat pasteurisé, il est essentiel de bien se laver les mains au savon. Assurez-vous de nettoyer toutes les surfaces et les outils qui entreront en contact avec le mycélium pour maximiser les chances de réussite.

 

Sur bûches (Champignons sur bûches)

Chevilles de Shiitaké, Chevilles de Pleurote, Chevilles de Lion’s Mane, Chevilles de Pleurote Blanc, Chevilles de Pleurote Jaune, Chevilles de Pleurote Pulmonarius, Chevilles de Reishi, Chevilles de Maïtaké

Paillage, Copeaux (Ballot de paille)

King Stropharia, Pied-Bleu, Coprin, Piopino, Pleurote Blanc, Pleurote Gris, Pleurote Jaune, Morille

 

Documents à télécharger pour approfondir vos connaissances

1. Agrodoc 1: La culture des champignons à petite échelle (Pleurotes, Shiitakés, Oreilles de Juda)
2. Agrodoc 2: La culture des champignons de Paris à petite échelle (Agaric, Volvaire)
3. La culture de champignons sur bûches en sous-bois (N.Sénéchal, 2008)
4. Culture de champignons sur billots et souches: Guide technique (CRE, 2008)