Mycelium sur grains de Shiitaké
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Le Shiitake, un champignon reconnu en Asie depuis plus de 7000 ans, est surnommé le « champignon parfumé ». Il est particulièrement riche en vitamines (notamment D et B) ainsi qu’en oligoéléments comme le magnésium, le phosphore et le sélénium, offrant ainsi de nombreux bienfaits pour la santé. 🎨 Caractéristiques : Le Shiitake se distingue par son chapeau plat, dont la couleur varie du brun clair au brun foncé. Sa chair est ferme et souple, et selon la méthode de cuisson, il développe des saveurs boisées et terreuses, avec des notes subtiles de noisette. Les chapeaux mesurent généralement entre 3 et 6 cm. ❄ Conservation du mycélium : Conservez-le au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu’à un mois.
👉 Voir aussi : Conseils pour l’utilisation de nos mycéliums.
Conditions de culture
🔄 Incubation des substrats : Cette étape se divise en trois phases :
- Colonisation : 2 à 4 semaines
- Pop-Corning : 2 à 3 semaines
- Brunissement : 2 à 3 semaines
En général, l’incubation dure environ 10 semaines, ce qui constitue la phase la plus délicate de la culture. Il est crucial de ne pas déplacer les sacs pendant cette période pour éviter tout stress sur les mycéliums. Veillez à maintenir une température stable entre 20 et 24°C durant toute l’incubation.
💧 Fructification : Maintenir un taux d’humidité relativement bas au début de la fructification permet de limiter le nombre de primordias et de favoriser le développement de fruits de grande taille.
🛠️ Substrats
- Culture intérieure : Sciure de bois enrichie et stérilisée.
- Culture extérieure : Bûches.
Nous vous recommandons notre substrat prêt à l’emploi, spécialement conçu pour les variétés lignivores, comme cette variété de Shiitake.
📊 Paramètres :
| Phase | Température | Humidité | Durée | CO2 | Air frais | Lumière |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Incubation | 23-24°C | – | Colonisation : 2-3 semaines Repos-murissement : +-8 semaines |
– | – | n/a |
| Initiation des primordias | 10 à 15°C | 95 à 100% | 2-3 jours | 500 – 800 ppm | 4 à 8 volumes/h | 500 à 1000 lux |
| Fructification | 10-20°C (idéal 15°C) | 85 à 95% | 5-7 jours | 400-800 ppm | 5 à 8 volumes/h | 500 à 1000 lux |
📚 Ces données proviennent du livre « Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms » de P. Stamets. Elles sont à titre indicatif ; chaque myciculteur ayant des conditions spécifiques, des variations peuvent survenir.
📈 Productivité
Récolte moyenne : 200-300 g de champignons frais pour 1 kg de substrat humide, répartie sur une ou deux récoltes.
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