Préparer les échalotes: Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen à moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez les échalotes et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées (environ 10 minutes). Transférez-les dans un grand bol.

Cuire les champignons: Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le reste du beurre et de l'huile. Ajoutez les champignons, assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés. NOTE : J'utilise une poêle de 32 cm. Si les champignons sont trop nombreux, faites-les cuire en deux fois ou utilisez deux poêles pour qu'ils dorent bien.

Ajouter les épinards: Ajoutez les épinards dans la poêle avec les champignons. Remuez et faites cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les épinards commencent juste à flétrir. Transférez le tout dans le bol avec les échalotes. Ajoutez l'ail et le thym, mélangez bien et laissez refroidir pendant 10 minutes.

Préchauffer le four: Préchauffez le four à 200°C (400°F).

Préparer la garniture: Une fois le mélange refroidi, incorporez l’œuf entier, le parmesan et le gorgonzola dolce.

Préparer la pâte feuilletée: Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson (soit recouverte de papier sulfurisé, soit en utilisant le papier fourni avec la pâte). Étalez uniformément le mélange de champignons et d'épinards sur la pâte, en laissant une bordure de 3 à 4 cm. Former les bords : Badigeonnez la bordure avec un peu de jaune d’œuf battu. Repliez les coins et les côtés de la pâte pour former un bord. Pressez les coins pour les sceller, puis badigeonnez le bord avec le jaune d’œuf.

Garnir et cuire: Parsemez la tarte de tranches d’oignon rouge et déposez des petites cuillères de ricotta de manière aléatoire. Faites cuire la tarte pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

Servir: Servez la tarte tiède et savourez !