Préparer les ingrédients : Coupez tous les légumes, préparez les champignons, l'ail et le chou frisé à l'avance.

Faire revenir les aromatiques : Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché, le céleri et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute.

Ajouter les champignons et les assaisonnements : Ajoutez les champignons tranchés, la feuille de laurier et l'assaisonnement italien. Mélangez pour enrober les champignons avec les épices.

Ajouter le bouillon et les pommes de terre douces : Versez le bouillon et ajoutez les pommes de terre douces coupées en dés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le chou frisé et le lait de coco : Incorporez le chou frisé haché et le lait de coco. Laissez mijoter encore 3 minutes jusqu'à ce que le chou soit flétri.

Assaisonner et servir : Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et du sel selon votre goût. Retirez du feu et servez chaud.

Conseils : Vous pouvez utiliser les champignons de votre choix, comme les shiitakés ou les champignons de Paris. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de levure nutritionnelle. Si vous préférez une texture plus lisse, mixez une partie de la soupe pour obtenir une consistance crémeuse.