Préparer les Shiitakés Séchés : Faites tremper les shiitakés séchés dans de l'eau tiède pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés. Égouttez et coupez-les en fines tranches. Réservez l'eau de trempage pour la sauce.

Cuire les Pâtes : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson pour plus tard.

Préparer la Sauce : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et l'oignon, et faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis.

Ajouter les Champignons et Déglacer : Ajoutez les shiitakés tranchés dans la poêle et faites cuire encore 4-5 minutes jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité et deviennent tendres. Si vous le souhaitez, ajoutez le vin blanc et laissez-le mijoter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise.

Préparer la Sauce : Ajoutez le bouillon de légumes (ou l'eau de trempage des champignons) et la sauce soja dans la poêle. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes. Incorporez la crème végétalienne et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Laissez la sauce mijoter encore 2 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.

Mélanger les Pâtes et la Sauce : Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce, en mélangeant bien. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée de la sauce.

Servir : Dressez les pâtes dans des assiettes, garnissez de persil frais et, si vous le souhaitez, de fromage parmesan végétalien râpé. Servez immédiatement.

Conseils : Pour plus de richesse, vous pouvez saupoudrer des pignons de pin ou des noix grillées sur le dessus. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge lors de la cuisson de l'ail.